Frische, saisonale Zutaten
In der Küche gibt es keine Abkürzungen: Was auf dem Teller landet, hängt vor allem von der Qualität dessen ab, was in die Küche kommt. Eine gute Zutat trägt bereits den Großteil des Geschmacks in sich; die Aufgabe der Küche ist es, sie zur Geltung zu bringen, nicht zu verstecken.
Frische, saisonale Produkte zu wählen bedeutet, mit Zutaten in ihrem besten Moment zu arbeiten: mehr Geschmack, mehr Aroma und mehr Nährstoffe, ohne dass viel Fett oder Würze zum Ausgleich nötig ist. Saisonalität bringt außerdem das ganze Jahr über Abwechslung auf den Tisch und eine echte Verbindung zur Region.
Vertrauenswürdige Lieferanten und sorgfältige Verarbeitung
Kurze Lieferketten und vertrauenswürdige Lieferanten tun den Rest: Wer weiß, wer anbaut, züchtet oder herstellt, was wir servieren, kann Frische, Rückverfolgbarkeit und Respekt vor den Rohstoffen garantieren.
Auch Lagerung und Verarbeitung zählen: Ausgezeichnete Produkte müssen sorgfältig behandelt werden, mit den richtigen Zeiten und Temperaturen, um unversehrt an den Tisch zu gelangen. Am Ende liegt der Unterschied zwischen einem beliebigen und einem unvergesslichen Gericht fast immer genau dort: in der Qualität dessen, was man jeden Tag wählt.