Die vier römischen Pastagerichte
Cacio e Pepe: nur Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer und Nudelwasser, zu einer cremigen Sauce gerührt. Wir machen sie mit Tonnarelli (12 €).
Gricia: Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke) und Pecorino, gilt als Mutter der Amatriciana. Bei uns mit Fettuccine (12 €) und unter den Empfehlungen des Küchenchefs auch mit Artischocken.
Amatriciana: Guanciale, Tomate und Pecorino, in Amatrice entstanden und von Rom übernommen (13 €).
Carbonara: Guanciale, Ei, Pecorino und Pfeffer, ohne Sahne (13 €).
Traditionelle Hauptgerichte
Saltimbocca alla romana sind Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei (16 €). Coda alla vaccinara (Ochsenschwanzragout) und Trippa alla romana (Kutteln) stammen aus der Küche des „fünften Viertels“, der einfachen Fleischstücke rund um den alten Schlachthof von Testaccio (je 16 €). Dazu kommen Pollo alla romana und Hähnchen nach Jägerart (15 €).
Römische Artischocken und Zucchiniblüten
Die Artischocke ist die Königin der römischen Küche: alla romana wird sie im Ganzen mit Knoblauch und Minze gegart (12 €). Bei den frittierten Vorspeisen dürfen Zucchiniblüten mit Mozzarella und Sardellen (9 €) und Artischocken im Backteig nicht fehlen.
Rom und Sardinien auf einer Karte
Im Volare lebt die römische Küche seit 1977 neben der sardischen: Man kann mit einer Carbonara beginnen und mit Seadas und Honig enden. Alle Gerichte finden Sie in der Speisekarte, und Sie können online einen Tisch reservieren, 300 Meter vom Kolosseum.