Cztery rzymskie makarony
Cacio e pepe: tylko pecorino romano, czarny pieprz i woda z gotowania makaronu, wymieszane na kremowy sos. Przygotowujemy ją z makaronem tonnarelli (12 €).
Gricia: guanciale (dojrzewający policzek wieprzowy) i pecorino, uważana za matkę amatriciany. Naszą przygotowujemy z fettuccine (12 €), a wśród poleceń szefa kuchni także z karczochami.
Amatriciana: guanciale, pomidory i pecorino; narodziła się w Amatrice, a Rzym uznał ją za swoją (13 €).
Carbonara: guanciale, jajka, pecorino i pieprz, bez śmietany (13 €).
Tradycyjne dania główne
Saltimbocca alla romana to cielęce eskalopki z szynką i szałwią (16 €). Coda alla vaccinara (duszony ogon wołowy) i trippa alla romana (flaczki) wywodzą się z kuchni „piątej ćwiartki”, opartej na mniej szlachetnych częściach mięsa, która narodziła się wokół dawnej rzeźni w dzielnicy Testaccio (po 16 €). Obrazu dopełniają pollo alla romana i kurczak po myśliwsku (15 €).
Rzymskie karczochy i kwiaty cukinii
Karczoch to król rzymskiego stołu: alla romana gotuje się go w całości z czosnkiem i dziką miętą (12 €). Wśród smażonych przystawek nie przegap kwiatów cukinii z mozzarellą i anchois (9 €) oraz karczochów w cieście.
Rzym i Sardynia w jednym menu
W Volare kuchnia rzymska współistnieje z sardyńską od 1977 roku: możesz zacząć od carbonary, a skończyć na seadas z miodem. Wszystkie dania znajdziesz w pełnym menu, a online możesz zarezerwować stolik, 300 metrów od Koloseum.