Tylko pięć składników
Rzymską carbonarę przygotowuje się z makaronu, guanciale, jajek, pecorino romano i czarnego pieprzu. Guanciale to dojrzewający policzek wieprzowy: smaczniejszy i bogatszy niż boczek, podczas smażenia staje się chrupiący na zewnątrz i miękki w środku. Pecorino romano to dojrzewający ser z owczego mleka, słony i wyrazisty.
Jajka, roztrzepane z pecorino i pieprzem, miesza się z makaronem po zdjęciu z ognia: ciepło makaronu i odrobina wody z gotowania zamieniają je w jedwabisty sos, a nie w jajecznicę.
Czego nie ma w carbonarze
Rzymski przepis nie zawiera śmietany, którą za granicą często dodaje się, by sos był kremowy. Nie ma w nim też cebuli, czosnku ani pietruszki, a wędzona pancetta czy bekon całkowicie zmieniają smak dania.
Trochę historii
Carbonara to stosunkowo młode danie: pierwsze spisane przepisy pochodzą z połowy XX wieku. Teorii na temat jej pochodzenia jest wiele, ale jedno jest pewne: stała się symbolem kuchni rzymskiej, razem ze swoimi „siostrami”: gricią, amatricianą i cacio e pepe.
Carbonara w Volare
Nasze spaghetti carbonara kosztuje 13 € i jest przygotowywane w tradycyjny sposób: guanciale, jajka, pecorino i pieprz. Jeśli chcesz spróbować także innych rzymskich makaronów, mamy tonnarelli cacio e pepe, fettuccine alla gricia i spaghetti all'amatriciana; wszystkie znajdziesz w menu.
Jesteśmy przy Via di San Giovanni in Laterano 48, 300 metrów od Koloseum, otwarci codziennie od 12:00 do 23:00. Na kolację najlepiej zarezerwować stolik.