Nur fünf Zutaten
Die römische Carbonara besteht aus Pasta, Guanciale, Ei, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Guanciale ist luftgetrocknete Schweinebacke: würziger und fetter als Pancetta, beim Braten außen knusprig und innen zart. Pecorino Romano ist ein gereifter, kräftiger Schafskäse.
Die Eier werden mit Pecorino und Pfeffer verquirlt und abseits vom Herd unter die Pasta gerührt: Die Hitze der Nudeln und etwas Kochwasser machen daraus eine Creme statt Rührei.
Was nicht in die Carbonara gehört
Im römischen Rezept gibt es keine Sahne, die im Ausland oft für die Cremigkeit verwendet wird. Auch Zwiebeln, Knoblauch oder Petersilie gehören nicht hinein, und geräucherter Speck oder Bacon verändert den Geschmack völlig.
Ein wenig Geschichte
Die Carbonara ist ein relativ junges Gericht: Die ersten schriftlichen Rezepte stammen aus der Mitte des 20. Jahrhunderts. Über ihren Ursprung gibt es viele Theorien, sicher ist aber: Sie ist zu einem Symbol der römischen Küche geworden, zusammen mit ihren „Schwestern“ Gricia, Amatriciana und Cacio e Pepe.
Die Carbonara im Volare
Unsere Spaghetti Carbonara kosten 13 € und werden traditionell zubereitet: Guanciale, Ei, Pecorino und Pfeffer. Wer auch die anderen römischen Pastagerichte probieren möchte: Tonnarelli Cacio e Pepe, Fettuccine alla Gricia und Spaghetti all'Amatriciana finden Sie alle in der Speisekarte.
Sie finden uns in der Via di San Giovanni in Laterano 48, 300 Meter vom Kolosseum, täglich von 12:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Für das Abendessen sollten Sie reservieren.