Всего пять ингредиентов
Римскую карбонару готовят из пасты, гуанчале, яиц, пекорино романо и чёрного перца. Гуанчале — вяленая свиная щёковина: она ароматнее и насыщеннее панчетты и при жарке становится хрустящей снаружи и нежной внутри. Пекорино романо — выдержанный сыр из овечьего молока, солёный и пикантный.
Яйца, взбитые с пекорино и перцем, смешивают с пастой уже вне огня: жар пасты и немного воды от варки превращают их в шелковистый соус, а не в омлет.
Чего нет в карбонаре
В римском рецепте нет сливок, которые за границей часто добавляют для кремовости. Нет в нём и лука, чеснока или петрушки, а копчёная панчетта или бекон полностью меняют вкус блюда.
Немного истории
Карбонара — довольно молодое блюдо: первые письменные рецепты относятся к середине XX века. О её происхождении существует много версий, но одно бесспорно: она стала символом римской кухни вместе со своими «сёстрами» — гричей, аматричаной и качо э пепе.
Карбонара в Volare
Наши спагетти карбонара стоят 13 € и готовятся по традиции: гуанчале, яйца, пекорино и перец. Чтобы попробовать и другие римские пасты, закажите тоннарелли качо э пепе, феттучине алла грича и спагетти аматричана; все они есть в меню.
Мы находимся на Via di San Giovanni in Laterano 48, в 300 метрах от Колизея, и открыты ежедневно с 12:00 до 23:00. На ужин лучше забронировать столик.