只需五种食材
罗马 Carbonara 以意面、腌猪颊肉、鸡蛋、罗马佩科里诺羊奶酪和黑胡椒制成。Guanciale 是腌制猪颊肉：比 pancetta 培根更香、更醇厚，烹制后外脆里嫩。罗马佩科里诺是一种陈年羊奶酪，咸香浓烈。
鸡蛋与佩科里诺奶酪和黑胡椒一起打散，离火后拌入意面：意面的余温加上少许煮面水，会让它们变成丝滑的酱汁，而不是炒蛋。
Carbonara 里不该有什么
罗马做法不加奶油，而国外常用奶油让它变得浓稠。也不放洋葱、大蒜或欧芹；烟熏培根则会完全改变这道菜的味道。
一点历史
Carbonara 是一道相当年轻的菜：最早的文字食谱可追溯到二十世纪中叶。关于它的起源众说纷纭，但有一点毋庸置疑：它已与它的“姐妹”gricia、amatriciana 和 cacio e pepe 一起，成为罗马菜的象征。
Volare 的 Carbonara
我们的 spaghetti carbonara 培根蛋酱意面售价 13 欧元，按传统做法制作：腌猪颊肉、鸡蛋、佩科里诺羊奶酪和黑胡椒。想尝尝其他罗马意面，还有 tonnarelli cacio e pepe、fettuccine alla gricia 和 spaghetti all'amatriciana；您可以在菜单上找到它们。
我们位于 Via di San Giovanni in Laterano 48，距罗马斗兽场 300 米，每天 12:00–23:00 营业。晚餐建议您提前预订餐桌。