新鲜的时令食材
厨房里没有捷径：盘中的味道首先取决于进入厨房的食材品质。好的食材本身就承载了大部分风味；厨师的工作是将它激发出来，而不是将它掩盖。
选择新鲜的时令食材，意味着使用处于最佳状态的原料：味道更浓、香气更足、营养更丰富，也更少需要额外添加油脂或调味料来弥补。时令性还让餐桌一年四季都富于变化，并与本地风土建立起真实的联系。
值得信赖的供应商与用心的准备
短供应链和值得信赖的供应商成就了其余的一切：了解我们所供应食材的种植者、养殖者和制作者，让我们能够保证新鲜、可追溯并尊重原料。这是日复一日的工作，源于对细节的关注和许多顾客看不见的选择，却能在每一口中体会到。
储存和准备同样重要：优质的食材必须在适当的时间和温度下精心处理，才能完好地端上餐桌。归根结底，一道普通的菜与一道令人难忘的菜之间的差别，几乎总在于此：在于每天所选食材的品质。