三道菜，一座岛
撒丁岛菜诞生于乡间，出自牧羊人和农民之手，最著名的菜肴也来自那里：土豆奶酪馅的意面、新鲜奶酪和蜂蜜做的甜点，以及节庆时的烤乳猪。在罗马它们并不好找，因为做撒丁岛菜的餐厅很少。我们的家族来自撒丁岛，自 1977 年起就在 Via di San Giovanni in Laterano 48 供应这些菜肴，距罗马斗兽场约 300 米。本页逐一介绍这些菜，并附上您在我们菜单上会看到的做法和价格。
Culurgiones：撒丁岛饺子
它们是什么
Culurgiones 是来自撒丁岛东海岸奥利亚斯特拉（Ogliastra）地区的带馅意面。一眼就能从形状认出它：饱满的面饺由手工捏合，褶边形似麦穗，称为 a spighitta。要把它捏好需要技巧，在撒丁岛，这门手艺代代相传。
馅料
经典馅料由土豆、佩科里诺奶酪和薄荷制成，有时加一点大蒜：简单的组合造就了柔软、清新又咸香的馅心。各地还有许多变化，用不同的奶酪、香草或蔬菜。
怎么上菜
最常见的吃法是配简单的番茄酱，撒上佩科里诺奶酪碎；有些家庭会配黄油和鼠尾草。用叉子吃，别切得太碎，馅料才不会漏出来。一份就很饱：如果还想点主菜，可以考虑分着吃。
我们的 culurgiones
在 Volare 有两种口味，都配番茄酱，都是 13 欧元：
- 土豆、薄荷和佩科里诺奶酪馅的 Culurgiones，经典做法，列在主厨推荐中；
- 里科塔奶酪、菠菜、藏红花和橙皮馅的 Culurgiones，列在菜单的“撒丁岛特色菜”栏目中。
土豆馅的是素食，即使平时只吃熟悉菜肴的人，也能借它初尝撒丁岛风味。
Seadas：奶酪、蜂蜜与酥脆面皮
它们是什么
Seadas（也叫 sebadas）是最有名的撒丁岛甜点：一大片薄面皮包裹略带酸味的新鲜奶酪，常加柠檬皮增香，炸至金黄后淋上蜂蜜。热脆的面皮、柔软的奶酪与香甜的蜂蜜形成对比，令人难忘。
怎么吃
Seadas 一定要趁热吃，一端上桌就吃，这时里面的奶酪还是软的。用叉子从边缘切开，每一口都要沾点蜂蜜。在撒丁岛，传统上会配当地蜂蜜，有时是带苦味的杨梅树蜂蜜。
我们的 seadas
在 Volare，seadas 售价 7 欧元：您可以在自制甜点和主厨推荐中找到它。传统面皮常用猪油制作：如果您吃素，点餐前请先询问工作人员。
Porceddu：节庆烤肉
它是什么
Porceddu 就是烤乳猪，撒丁岛节庆时的大菜。传统做法是把乳猪串在烤叉上，在柴火旁慢烤几个小时，直到外皮酥脆、肉质软嫩；烤好后常放在桃金娘叶上，带来淡淡的清香。
怎么吃
这道菜要慢慢吃，愿意的话可以用手拿，从酥脆的外皮开始。在撒丁岛，它常配蔬菜、土豆或简单的沙拉，再加一杯红葡萄酒，通常是 Cannonau。
我们的 porceddu
我们的 porceddu 用烤箱烤制，配土豆，售价 20 欧元。它列在菜单的“撒丁岛特色菜”栏目中，也以 maialino al forno con patate 之名出现在主厨推荐里。如果您专程来吃 porceddu，请先打电话问问当天是否供应。
如何辨别做得好的 culurgiones、seadas 和 porceddu
几个简单的标准，能帮您在任何地方判断这些菜做得好不好，不只是在我们的餐桌上：
- Culurgiones：麦穗状的封口应当均匀、捏得紧实，面皮要薄，但又要足够结实，煮的时候不漏馅。馅料应当有土豆、奶酪和薄荷的味道，而且不干。
- Seadas：端上桌时应当热乎酥脆，呈金黄色而不是深色，也不油腻，里面的奶酪柔软并略微拉丝。
- Porceddu：外皮应当酥脆，肉质鲜嫩多汁，绝不能干柴。
用这三道菜组成一顿完整的撒丁岛餐
品尝这座岛屿最简单的方式是三道都点：第一道菜点 culurgiones（13 欧元），主菜点 porceddu 配土豆（20 欧元），最后以 seadas 收尾（7 欧元）。从意面到甜点，一顿完整的撒丁岛餐每人共 40 欧元。
如果想吃得清淡些，一份 culurgiones 加一份 seadas 两人分享，就足以明白这些菜为何如此受人喜爱。开胃时可以加一份撒丁岛奶酪拼盘（13 欧元），包括羊奶奶酪奶油、撒丁岛佩科里诺奶酪和配蜂蜜的羊奶里科塔奶酪。
菜单上的其他撒丁岛菜
Culurgiones、seadas 和 porceddu 只是撒丁岛美食的一部分。菜单上还有 campidanese 风味 malloreddus（12 欧元）、蛤蜊 fregola（16 欧元）、鱼子干意面（16 欧元）、Vernaccia 白葡萄酒鲷鱼（24 欧元）和 Cannonau 红酒汁牛里脊（27 欧元）。我们在在罗马吃撒丁岛菜指南中逐一介绍，完整列表请看菜单中的“撒丁岛特色菜”栏目。
在罗马哪里能吃到
Ristorante Pizzeria Volare 位于 Via di San Giovanni in Laterano 48，距罗马斗兽场约 300 米，步行 4–5 分钟；在我们的露天座位上就能看到圆形剧场。我们每天 12:00 至 23:00 营业，午餐、晚餐均供应。如果您在这一带游览，我们的罗马斗兽场一日游路线或许能派上用场。明天及以后的日期可通过网站上的表单在线预订；如需今天用餐，请致电 +39 06 64764939 或发 WhatsApp 消息至 +39 320 380 8302。
常见问题
Culurgiones 是什么？
来自奥利亚斯特拉（Ogliastra）地区的撒丁岛带馅意面，手工捏合，褶边形似麦穗。经典馅料是土豆、佩科里诺奶酪和薄荷。
culurgiones 和 seadas 怎么发音？
大致读作“库-卢尔-JOH-内斯”和“塞-AH-达斯”。Seadas 也叫 sebadas。
Seadas 是用什么做的？
薄薄的面皮包裹新鲜奶酪，油炸后淋上蜂蜜。要趁热吃。
Porceddu 是什么？
撒丁岛烤乳猪，节庆时的大菜。在 Volare，它用烤箱烤制，配土豆，售价 20 欧元。
在罗马哪里可以吃到 culurgiones？
在 Ristorante Pizzeria Volare，位于 Via di San Giovanni in Laterano 48，距罗马斗兽场约 300 米。有两种口味，均为 13 欧元：土豆、薄荷和佩科里诺奶酪馅，以及里科塔奶酪、菠菜、藏红花和橙皮馅。