Trzy dania, jedna wyspa
Kuchnia sardyńska narodziła się na wsi, wśród pasterzy i rolników, i stamtąd pochodzą jej najsłynniejsze dania: makaron nadziewany ziemniakami i serem, deser ze świeżego sera i miodu oraz prosię na święta. W Rzymie niełatwo je znaleźć, bo niewiele restauracji gotuje po sardyńsku. Nasza rodzina pochodzi z Sardynii i od 1977 roku podajemy te dania przy Via di San Giovanni in Laterano 48, około 300 metrów od Koloseum. Na tej stronie opisujemy je po kolei, z wersjami i cenami, które znajdziesz w naszym menu.
Culurgiones: sardyńskie pierogi
Czym są
Culurgiones to nadziewany makaron z regionu Ogliastra, na wschodnim wybrzeżu Sardynii. Rozpoznasz je od razu po kształcie: pulchny pieróg zamykany ręcznie zakładką przypominającą kłos pszenicy, zwaną a spighitta. Dobre zamknięcie wymaga wprawy, a na Sardynii tę technikę przekazuje się z pokolenia na pokolenie.
Farsz
Klasyczny farsz to ziemniaki, pecorino i mięta, czasem z odrobiną czosnku: proste połączenie, które daje miękkie, świeże i wyraziste nadzienie. Lokalnych odmian jest wiele, z innymi serami, ziołami czy warzywami.
Jak się je podaje
Najczęściej podaje się je z prostym sosem pomidorowym i tartym pecorino; w niektórych rodzinach z masłem i szałwią. Je się je widelcem, nie krojąc na zbyt wiele kawałków, żeby farsz został w środku. Jeden talerz syci: jeśli chcesz też danie główne, rozważ podzielenie się.
Nasze culurgiones
W Volare są dwie wersje, obie z sosem pomidorowym i obie po 13 €:
- Culurgiones z ziemniakami, miętą i pecorino, klasyczny przepis, wśród poleceń szefa kuchni;
- Culurgiones z ricottą, szpinakiem, szafranem i skórką pomarańczy, w dziale „Specjały sardyńskie” w menu.
Wersja z ziemniakami jest wegetariańska i to dobry pierwszy kontakt z Sardynią, nawet dla tych, którzy zwykle trzymają się znanych dań.
Seadas: ser, miód i chrupiące ciasto
Czym są
Seadas (zwane też sebadas) to najbardziej znany sardyński deser: duży krążek cienkiego ciasta nadziewany świeżym, lekko kwaskowym serem, często aromatyzowanym skórką cytryny, smażony na złoto i polany miodem. Kontrast gorącego, chrupiącego ciasta, miękkiego sera i słodkiego miodu sprawia, że trudno je zapomnieć.
Jak je jeść
Seadas trzeba jeść na gorąco, zaraz po podaniu, kiedy ser w środku jest jeszcze miękki. Krój je widelcem, zaczynając od brzegu, i pilnuj, by w każdym kęsie było trochę miodu. Na Sardynii tradycyjnie podaje się je z miejscowym miodem, czasem z gorzkim miodem z drzewa truskawkowego.
Nasze seadas
W Volare seadas kosztują 7 €: znajdziesz je wśród domowych deserów i poleceń szefa kuchni. Tradycyjne ciasto często robi się na smalcu: jeśli jesteś na diecie wegetariańskiej, zapytaj obsługę przed zamówieniem.
Porceddu: świąteczna pieczeń
Czym jest
Porceddu to prosię, danie sardyńskich świąt. Tradycyjnie piecze się je godzinami powoli przy ognisku z drewna, na rożnie, aż skórka będzie chrupiąca, a mięso kruche; na koniec często kładzie się je na liściach mirtu, które nadają mu delikatny aromat.
Jak się je jada
To danie je się powoli, jeśli chcesz rękami, zaczynając od chrupiącej skórki. Na Sardynii podaje się je z warzywami, ziemniakami albo prostą sałatką i kieliszkiem czerwonego wina, często Cannonau.
Nasze porceddu
Nasze porceddu pieczemy w piecu i podajemy z ziemniakami, za 20 €. Jest w dziale „Specjały sardyńskie” w menu, a także wśród poleceń szefa kuchni jako maialino al forno con patate. Jeśli przychodzisz specjalnie na porceddu, zadzwoń i zapytaj, czy jest danego dnia dostępne.
Jak rozpoznać dobre culurgiones, seadas i porceddu
Kilka prostych oznak pomoże ocenić te dania wszędzie, nie tylko przy naszych stolikach:
- Culurgiones: zamknięcie w kształcie kłosa powinno być równe i szczelne, a ciasto cienkie, ale na tyle mocne, by utrzymać farsz podczas gotowania. Farsz powinien smakować ziemniakami, serem i miętą i nie być suchy.
- Seadas: powinny przyjść gorące i chrupiące, złociste, a nie ciemne, i nietłuste, z miękkim, lekko ciągnącym się serem w środku.
- Porceddu: skórka powinna być chrupiąca, a mięso delikatne i soczyste, nigdy suche.
Pełny sardyński posiłek z tych trzech dań
Najprostszy sposób, by posmakować wyspy, to zamówić wszystkie trzy: culurgiones jako pierwsze danie (13 €), porceddu z ziemniakami jako danie główne (20 €) i seadas na koniec (7 €). Razem 40 € od osoby za pełny sardyński posiłek, od makaronu po deser.
Jeśli wolisz lżejszy posiłek, jeden talerz culurgiones i seadas do podziału wystarczą, by zrozumieć, dlaczego te dania są tak lubiane. Na początek możesz dodać deskę sardyńskich serów (13 €), z kremem z owczego sera, sardyńskim pecorino i owczą ricottą z miodem.
Inne sardyńskie dania w menu
Culurgiones, seadas i porceddu to tylko część tego, co oferuje Sardynia. W menu znajdziesz też malloreddus alla campidanese (12 €), fregolę z małżami (16 €), spaghetti z bottargą (16 €), doradę z Vernaccią (24 €) i polędwicę wołową z Cannonau (27 €). Wszystkie opisujemy w naszym poradniku o kuchni sardyńskiej w Rzymie, a pełną listę zobaczysz w dziale „Specjały sardyńskie” w menu.
Gdzie je znaleźć w Rzymie
Ristorante Pizzeria Volare mieści się przy Via di San Giovanni in Laterano 48, około 300 metrów i 4–5 minut pieszo od Koloseum; z naszych stolików na zewnątrz widać amfiteatr. Jesteśmy otwarci codziennie od 12:00 do 23:00, na obiad i kolację. Jeśli zwiedzasz okolicę, przyda ci się nasza jednodniowa trasa wokół Koloseum. Online możesz zarezerwować od jutra przez formularz na naszej stronie; na dziś zadzwoń pod +39 06 64764939 lub wyślij wiadomość na WhatsApp: +39 320 380 8302.
Najczęściej zadawane pytania
Czym są culurgiones?
Sardyński nadziewany makaron z regionu Ogliastra, zamykany ręcznie zakładką w kształcie kłosa pszenicy. Klasyczny farsz to ziemniaki, pecorino i mięta.
Jak wymawia się culurgiones i seadas?
Mniej więcej „ku-lur-DŻO-nes” i „se-A-das”. Seadas nazywa się też sebadas.
Z czego robi się seadas?
Cienkie ciasto nadziewane świeżym serem, smażone i polane miodem. Je się je na gorąco.
Czym jest porceddu?
Sardyńskie pieczone prosię, danie od święta. W Volare pieczemy je w piecu i podajemy z ziemniakami za 20 €.
Gdzie zjeść culurgiones w Rzymie?
W Ristorante Pizzeria Volare, Via di San Giovanni in Laterano 48, około 300 metrów od Koloseum. Są dwie wersje, obie po 13 €: z ziemniakami, miętą i pecorino oraz z ricottą, szpinakiem, szafranem i skórką pomarańczy.