Culurgiones
Charakterystyczne pierożki z regionu Ogliastra, zamykane ręcznie w wyjątkowy splot przypominający kłos pszenicy. Klasyczne nadzienie to ziemniaki, pecorino i mięta – tę wersję szef kuchni proponuje wśród codziennych poleceń. W menu znajdziesz też culurgiones z nadzieniem z ricotty, szpinaku, szafranu i skórki pomarańczowej, podawane z sosem pomidorowym (13 €).
Malloreddus
Małe, prążkowane kluseczki z semoliny, zwane też sardyńskimi gnocchetti. Najbardziej znany przepis to alla campidanese, z sosem pomidorowym, kiełbasą i pecorino, i właśnie tak je przygotowujemy (12 €).
Fregola z małżami
Fregola to makaron z semoliny, ręcznie formowany w drobne kuleczki i opiekany w piecu, co nadaje mu lekko orzechowy smak. Klasycznie łączy się go z arselle, czyli drobnymi małżami: to danie, które smakuje morzem (16 €).
Bottarga z cefala
Bottarga to woreczek ikry cefala, solony i suszony; na Sardynii najsłynniejsza pochodzi z laguny Cabras. U nas znajdziesz ją startą na spaghetti z bottargą (16 €), wśród przystawek z kiełbasą z dzikim koprem i chlebem carasau albo w świeżej sałatce z selerem.
Porceddu
Pieczone prosię to świąteczne danie Sardynii, tradycyjnie pieczone na rożnie nad ogniem z drewna i mirtu. Nasze porceddu pieczemy w piecu i podajemy z ziemniakami (20 €).
Seadas i mirt
Na koniec seadas: duże, smażone słodkie ciastka z nadzieniem ze świeżego sera, polane miodem (7 €). Wśród poleceń szefa kuchni jest też panna cotta z mirtem, przygotowana z owoców, z których powstaje najsłynniejszy likier wyspy.
Sardyńskie sery i wina
Nasza deska sardyńskich serów łączy krem z owczego sera, sardyńskie pecorino i owczą ricottę z miodem; ser fiore sardo podajemy także z grilla. W kuchni używamy dwóch win z wyspy: Cannonau do polędwicy wołowej i Vernaccii do dorady. Wszystkie dania sardyńskie znajdziesz w dziale „Specjały sardyńskie” pełnego menu.