Culurgiones
Los raviolis emblemáticos de la zona de Ogliastra, cerrados a mano con un característico pliegue en forma de espiga. El relleno clásico es de patata, pecorino y menta, la versión que nuestro chef propone entre las sugerencias del día. En la carta también encontrarás culurgiones rellenos de ricotta, espinacas, azafrán y ralladura de naranja, servidos con salsa de tomate (13 €).
Malloreddus
Pequeñas piezas estriadas de sémola, también llamadas ñoquis sardos. La receta más conocida es alla campidanese, con salsa de tomate, salchicha y pecorino, y así los preparamos nosotros (12 €).
Fregola con almejas
La fregola es una pasta de sémola enrollada a mano en pequeñas bolitas y tostada al horno, lo que le da un sabor ligeramente a fruto seco. Su combinación clásica es con arselle, pequeñas almejas: un plato que sabe a mar (16 €).
Bottarga de mújol
La bottarga es la bolsa de huevas del mújol, salada y secada; en Cerdeña la más famosa procede de la laguna de Cabras. Aquí la encontrarás rallada sobre los espaguetis con bottarga (16 €), con salchicha al hinojo silvestre y pan carasau entre los entrantes, o con apio en una ensalada fresca.
Porceddu
El cochinillo asado es el plato de fiesta de Cerdeña, tradicionalmente asado en espetón sobre leña y mirto. Nuestro porceddu se asa al horno y se sirve con patatas (20 €).
Seadas y mirto
Para terminar, las seadas: grandes empanadillas dulces fritas, rellenas de queso fresco y bañadas en miel (7 €). Entre las sugerencias del chef también está la panna cotta de mirto, hecha con la baya del licor más famoso de la isla.
Quesos y vinos sardos
Nuestros quesos sardos variados reúnen crema de queso de oveja, pecorino sardo y ricotta de oveja con miel; el queso fiore sardo también se sirve a la parrilla. Dos vinos de la isla entran en la cocina: el Cannonau en el solomillo de ternera y la Vernaccia con la dorada. Todos los platos sardos están en la sección «Especialidades sardas» de la carta completa.