Culurgiones
Фирменные равиоли области Ольястра, которые вручную защипывают особым швом в виде колоска. Классическая начинка — картофель, пекорино и мята; такой вариант наш шеф предлагает среди рекомендаций дня. В меню есть и кулурджонес с начинкой из рикотты, шпината, шафрана и апельсиновой цедры, в томатном соусе (13 €).
Malloreddus
Маленькие рифлёные клёцки из манной крупы, их ещё называют сардинскими ньоккетти. Самый известный рецепт — alla campidanese, с томатным соусом, колбасой и пекорино, и именно так готовим их мы (12 €).
Фрегола с моллюсками
Фрегола — паста из манной крупы, которую вручную скатывают в маленькие шарики и подсушивают в печи, отчего у неё лёгкий ореховый привкус. Классическое сочетание — с arselle, мелкими моллюсками: блюдо со вкусом моря (16 €).
Боттарга из кефали
Боттарга — это икра кефали, засоленная и высушенная; самая знаменитая в Сардинии — из лагуны Кабрас. У нас её натирают на спагетти с боттаргой (16 €), подают среди закусок с колбасой с диким фенхелем и хлебом карасау или в свежем салате с сельдереем.
Porceddu
Молочный поросёнок — праздничное блюдо Сардинии, которое по традиции жарят на вертеле над дровами и миртом. Наш porceddu запекается в духовке и подаётся с картофелем (20 €).
Сеадас и мирт
На десерт — seadas: большие жареные сладкие пирожки со свежим сыром, политые мёдом (7 €). Среди рекомендаций шефа есть и панна-котта с миртом — из той самой ягоды, из которой делают самый известный ликёр острова.
Сардинские сыры и вина
Наше ассорти сардинских сыров — это крем из овечьего сыра, сардинский пекорино и овечья рикотта с мёдом; сыр fiore sardo подаём и на гриле. В готовке мы используем два вина с острова: Cannonau — для говяжьего филе и Vernaccia — для дорадо. Все сардинские блюда собраны в разделе «Сардинские блюда» полного меню.