Culurgiones
Sono i ravioli simbolo dell'Ogliastra, chiusi a mano con la caratteristica cucitura a spiga. Il ripieno classico è di patate, pecorino e menta: è quello dei culurgiones che lo chef propone tra i consigli del giorno. In carta trovi anche la versione con ricotta, spinaci, zafferano e scorza d'arancia, servita al pomodoro (13 €).
Malloreddus
Piccoli gnocchetti di semola rigati, chiamati anche gnocchetti sardi. La ricetta più famosa è alla campidanese: sugo di pomodoro, salsiccia e pecorino, ed è così che li prepariamo (12 €).
Fregola con le arselle
La fregola è una pasta di semola lavorata a mano in piccole sfere e tostata in forno, che le dà un sapore leggermente nocciolato. Il suo abbinamento più classico è con le arselle, piccole vongole: un piatto che sa di mare (16 €).
Bottarga di muggine
La bottarga è la sacca di uova del muggine, salata ed essiccata: in Sardegna è famosa quella dello stagno di Cabras. Da noi la trovi grattugiata sugli spaghetti alla bottarga (16 €), con salsiccia al finocchio selvatico e pane carasau tra gli antipasti, o con il sedano in un'insalata fresca.
Porceddu
Il maialino da latte arrosto è il piatto della festa in Sardegna, tradizionalmente cotto allo spiedo con legno e mirto. Il nostro porceddu è cotto al forno e servito con patate (20 €).
Seadas e mirto
Per chiudere, le seadas: grandi ravioli dolci fritti, ripieni di formaggio fresco e coperti di miele (7 €). Tra i consigli dello chef c'è anche la panna cotta al mirto, la bacca da cui si ricava il liquore più famoso dell'isola.
Formaggi e vini sardi
Il misto di formaggi sardi mette insieme crema di formaggio ovino, pecorino sardo e ricotta di pecora con miele; il fiore sardo si può avere anche alla griglia. Due vini dell'isola entrano anche in cucina: il Cannonau, nel filetto di manzo, e la Vernaccia, nell'orata. Tutti i piatti sardi sono nella sezione «Dalla Sardegna» del menu completo.