Le quattro paste romane
Cacio e pepe: solo pecorino romano, pepe nero e acqua di cottura, mantecati fino a diventare una crema. Noi la facciamo con i tonnarelli (12 €).
Gricia: guanciale e pecorino, considerata la madre dell'amatriciana. Da noi con le fettuccine (12 €) e, tra i consigli dello chef, anche con i carciofi.
Amatriciana: guanciale, pomodoro e pecorino, nata ad Amatrice e adottata da Roma (13 €).
Carbonara: guanciale, uova, pecorino e pepe, senza panna (13 €).
I secondi della tradizione
I saltimbocca alla romana sono fettine di vitello con prosciutto e salvia (16 €). La coda alla vaccinara e la trippa alla romana vengono dalla cucina del «quinto quarto», quella dei tagli meno nobili nata attorno al mattatoio di Testaccio (16 € ciascuna). Completano il quadro il pollo alla romana e il pollo alla cacciatora (15 €).
Carciofi alla romana e fiori di zucca
Il carciofo è il re della tavola romana: alla romana si cuoce intero, con aglio e mentuccia (12 €). Tra gli antipasti fritti non possono mancare i fiori di zucca con mozzarella e alici (9 €) e i carciofi pastellati.
Roma e Sardegna nello stesso menu
Da Volare la cucina romana convive con quella sarda dal 1977: si può cominciare con una carbonara e finire con le seadas al miele. Trovi tutti i piatti nel menu completo e puoi prenotare un tavolo online, a 300 metri dal Colosseo.