Четыре римские пасты
Cacio e pepe: только пекорино романо, чёрный перец и вода от варки пасты, которые превращаются в нежный кремовый соус. Мы готовим её с тоннарелли (12 €).
Gricia: гуанчале (вяленая свиная щёковина) и пекорино; её считают прародительницей аматричаны. Мы готовим её с феттучине (12 €), а среди рекомендаций шефа есть и вариант с артишоками.
Amatriciana: гуанчале, томаты и пекорино. Родом из городка Аматриче, но давно стала римской (13 €).
Carbonara: гуанчале, яйца, пекорино и перец, без сливок (13 €).
Традиционные вторые блюда
Saltimbocca alla romana — телячьи эскалопы с ветчиной и шалфеем (16 €). Coda alla vaccinara (рагу из бычьих хвостов) и trippa alla romana (рубец) — блюда кухни «пятой четверти», то есть недорогих частей туши; она родилась вокруг старой скотобойни в районе Тестаччо (16 € каждое). Картину дополняют Pollo alla romana и курица каччаторе (15 €).
Артишоки по-римски и цветки цукини
Артишок — король римского стола: alla romana его тушат целиком с чесноком и дикой мятой (12 €). Среди жареных закусок не пропустите цветки цукини с моцареллой и анчоусами (9 €) и артишоки в кляре.
Рим и Сардиния в одном меню
В Volare римская кухня соседствует с сардинской с 1977 года: можно начать с карбонары, а закончить сеадас с мёдом. Все блюда есть в полном меню, а забронировать столик можно онлайн — в 300 метрах от Колизея.