Culurgiones
Les raviolis emblématiques de l'Ogliastra, fermés à la main par un pli en épi caractéristique. La farce classique associe pommes de terre, pecorino et menthe : c'est celle des culurgiones proposés parmi les suggestions du chef. À la carte, on trouve aussi une version à la ricotta, aux épinards, au safran et au zeste d'orange, servie à la sauce tomate (13 €).
Malloreddus
De petits gnocchis de semoule striés, appelés aussi gnocchetti sardes. La recette la plus connue est alla campidanese, avec sauce tomate, saucisse et pecorino, et c'est ainsi que nous les préparons (12 €).
Fregola aux palourdes
La fregola est une pâte de semoule roulée à la main en petites billes puis grillée au four, ce qui lui donne un goût légèrement noisette. On la sert classiquement avec des arselle, de petites palourdes : un plat qui a le goût de la mer (16 €).
Poutargue de mulet
La poutargue (bottarga) est la poche d'œufs du mulet, salée et séchée ; en Sardaigne, la plus célèbre vient de la lagune de Cabras. Chez nous, on la trouve râpée sur les spaghetti à la poutargue (16 €), avec la saucisse au fenouil sauvage et le pain carasau en entrée, ou avec du céleri en salade.
Porceddu
Le cochon de lait rôti est le plat de fête de la Sardaigne, traditionnellement cuit à la broche au feu de bois et de myrte. Notre porceddu est rôti au four et servi avec des pommes de terre (20 €).
Seadas et myrte
Pour finir, les seadas : de grands raviolis sucrés frits, fourrés de fromage frais et nappés de miel (7 €). Parmi les suggestions du chef figure aussi la panna cotta à la myrte, la baie dont on tire la liqueur la plus célèbre de l'île.
Fromages et vins sardes
Notre assortiment de fromages sardes réunit crème de fromage de brebis, pecorino sarde et ricotta de brebis au miel ; le fiore sardo est aussi servi grillé. Deux vins de l'île entrent en cuisine : le Cannonau avec le filet de bœuf et la Vernaccia avec la dorade. Tous les plats sardes sont dans la section « Spécialités sardes » du menu complet.